SAUSAGE 의 歷史(역사)
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작성일 22-11-04 22:33
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가끔가다 메스컴에서 방부제나 조미료의 유해에 대하여 논할 때
난 개인적으로 이런 생각을 해봤다.... , SAUSAGE 의 역사경영경제레포트 ,
일반인들은 잘 알지 못하는 화학 조미료들이 들어간다....
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레포트/경영경제
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일단은 소세지를 만들 때 일반인들은 잘 알지 못하는 화학 조미료들이 들어간다.
집에 L - 글루타민산나트륨( Mono sodium glutamate - MSG- 쉽게 말해서 미원)
안쓰는 집이몇 집이나 될까? 거의 없을 것이다.일단은 소세지를 만들 때
SAUSAGE 의 歷史(역사)
,경영경제,레포트
설명
물론 우리 몸에 전혀 해가 되지 않을 안전한 양을 사용한다.
질산칼륨은 가열하게 되면 Nitroso Hemoglobin으로 되어 육색이 고정된다
raw ham, salami 등에는 아질산염과 같이 써야 좋은 색의 육제품을 만들 수 있다
3)아질산나트륨(sodium nitrite : NaNo2)
백색을 띤 분말이며…(To be continued )
다.
일단은 소세지를 만들 때
일반인들은 잘 알지 못하는 화학 조미료들이 들어간다.물론 우리 몸에 전혀 해가 되지 않을 안전한 양을 사용한다.
2)질산칼륨 (Potassium nitrate : KNo3)
보통 백색분말로 약간의 염분이 있으며 청량미가 있다 발색제로 效果(효과)가 좋으나
가열하지 않는 제품에는 별로 效果(효과)를 볼 수 없다.
물론 우리 몸에 전혀 해가 되지 않을 안전한 양을 사용한다.
어짜피 우린 벌써 방부제나 조미료의 노예가 되어 버렸다.
이렇듯 화학 조미료는 이미 우리 생활과 밀접한 관계를 가지고 있다
기왕 이렇게 길들어진 거라면 먹을건 먹자 . 밥 한끼 먹을 때 마다
이 반찬은 조미료가 몇 그람 들어있고 저 반찬에는 방부제가 몇 그람 들어있다
이렇게 따지며 먹을순 없지 않은가. 다 골고루 먹자 .
야채도 먹고 고기도 먹고 생선도 먹고 밥도 먹고 물론 소세지도 먹고 ...
이렇게 골고루 먹다보면
지들끼리 서로 몸에 안좋은 component은 줄여주고 ,좋은건 더 좋게 해주는
상호보완작용을 해주지 않을까 ! (물론 이 가설은 내가 만들어낸 개똥理論임)
이상 각설하고 육가공에 쓰이는 첨가물에는
어떤 것들이 있는지 알아보자.(내가 너무 반말로 하나)
1.보존제 및 발색제
1)소금
육가공품에 가장 많이 사용하고 저장 및 조미效果(효과)를 가지고 있으며
탈수작용이 있으므로 육의 저장성을 높여주고
세균의 활동력을 감소시키고 육의 향미와 결착력을 증가시킨다.
